摘要： 甜酒，种备在葡萄酒界始终都被称为是受甜“液体黄金”，一款优异的酒溺甜酒是甜、酸与香气的白葡欠缺适宜，是萄种重大气质的做作吐露。本文将为您扼要介绍甜酒的种备根基知识以及三种备受甜酒溺爱的白葡萄酒种类。

甜葡萄酒，受甜简称甜酒，酒溺在葡萄酒界始终都被称为是白葡“液体黄金”，它那进口时的萄种馥郁，清新，种备顺滑与苦涩，受甜使人身不禁己地陷入到它所妄想的酒溺曼妙怪异的暖以及之乡里。在这酒神怜爱的白葡甜酒天下里，恰似酒神那不经意间的萄种回眸，意远情深，有限缱绻中稍稍映衬着些许悲悼……

　　真正的甜酒指的是在发酵后，酒中的残余糖份量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必需来自葡萄果实。换言之，甜酒对于葡萄品质以及酿酒工艺都有至关高的要求，也难怪人们把甜酒称为“液体黄金”啦！

　　优异的甜酒绝不光是一个“甜”字就能演绎综合的。一款高端甜酒须含有与甜相立室的饶富的有机酸，还要有浓郁重大的香气，假如酸度不够，甜酒就显患上肥腻、干燥，而假如香气平淡，则会给人一种详尽、卑劣的感应。因此，甜酒是甜、酸与香气的欠缺适宜，是重大气质的做作吐露，彷佛璞玉艰深，天生丽质，再加之酿酒师的精雕细琢，才成为惊世之作。

并非每一种葡萄种类都可能用来酿造甜酒，并非每一个葡萄酒产区都可能酿造甜酒，也并非每一个酒庄都可能酿造甜酒。正所谓“三分酿造七分葡萄”，尽管有良多葡萄可能用来酿造甜酒，可是甜酒有自己骄子，先天的葡萄品质在很大水平上就抉择了甜酒的品质。甜白葡萄酒是当初市场上比力盛行的一种甜酒，下面就让红酒天下网带您体味三种备受甜酒溺爱的白葡萄种类。

　　赛美蓉，甜酒的详尽

　　赛美蓉（Semillon）是一种易于种植的葡萄种类。该种类的性命力如长相思般发达，赛美蓉葡萄树的叶子呈深绿色，着花稍晚，不易泛起着花后停止妨碍的下场，也不会染上疾病。这使患上赛美蓉成为一种颇为高产的葡萄种类，这也是赛美蓉备受喜爱的一个原因。不外它简略熏染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐霉（Noble Rot）而非有破损性的灰腐霉（Grey Rot）。

　　赛美蓉适宜成长于以及善的天气中，产量大，糖分高，皮薄。此种类酿成干白并无过人之处，酒香淡，口感丰硕，但酸度缺少，可是用于酿造甜白葡萄酒简直它的刚强，在法国苏玳（Sauternes）产区，赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的紧张质料。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

雷司令，甜酒的精髓

　　雷司令（Riesling）原产于德国，堪称天下上最优异详尽的白葡萄种类，晚熟，具备极强的抵御霜冻能耐。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香以及花香愈加浓郁。不论哪一个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有颇为详尽、单薄的香气，彷佛犀利的长剑。这些香气个别被形貌成花香、蜂蜜香以及矿物资香，并带有各个葡萄园自己的风土特色，不外，雷司令这种配合的香气个别都是与其厚道的特色同时泛起的。

　　雷司令葡萄串属于袖珍型，果实体积也比力小，以是比力简略熏染贵腐菌（Botrytis），晚熟可能让葡萄积攒更多的糖分，而短缺的有机酸则让葡萄酒抵达欠缺的失调，德国的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Beerenauslese）以及逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）便是少数接管雷司令葡萄酿造，堪称甜酒之王。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

麝香，甜酒的做作之美

　　麝香（Muscat）概况是人类最先发现的葡萄种类，它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大批的单萜烯(Monoterpenes)，因此它的香气尤为浓郁，常能排汇来良多蜜蜂，也由于如斯，有人称该种类为“蜜蜂葡萄”。

　　麝香葡萄酒的酒标上有良多差距的标示，如在意大利标示为“Moscato”，在伊比利亚标示为“Moscatel”。这些葡萄酒既搜罗口感清新苦涩，酸度较低的阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante），也搜罗阿尔萨斯麝香葡萄酒（Muscat d'Alsace）以及其余口感极干的麝香葡萄酒（如露喜龙麝香葡萄酒），还搜罗口感苦涩，酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒。酿制这种甜葡萄酒时，会运用一种特殊的措施，即在酒精发酵历程中，为了坚持甜度，必需在发酵历程尚未全副实现时将其妨碍（Mutage），这与法国西南产区及希腊产区做作甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的酿制工艺同样，也正由于如斯，麝香葡萄保存了最做作的葡萄之美。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)